નાઈટ્રેટ અને નાઇટ્રોજન ઓછું હોય તેવા ખોરાકનું સેવન કરવાનું મહત્વ

શું તમે જાણો છો કે તમે દરરોજ જે ખાઓ છો તે નાઈટ્રેટ્સ અને નાઇટ્રોજન જેવા સંયોજનોથી પ્રભાવિત થઈ શકે છે, જે નિર્દોષ લેટીસથી લઈને પ્રોસેસ્ડ માંસ ઉત્પાદનો સુધી દરેક વસ્તુમાં જોવા મળે છે? આપણે ઘણીવાર તેમની અસરને અવગણીએ છીએ, પરંતુ પોષણમાં તેમની ભૂમિકાને સમજવાથી આપણા સ્વાસ્થ્યમાં મોટો ફરક પડી શકે છે.

જોકે નાઈટ્રેટ્સ કુદરતી રીતે ઘણા છોડમાં હાજર હોય છે અને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉમેરણો તરીકે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે, પરંતુ ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓમાં વધુ પડતું સેવન અથવા વપરાશ જોખમ ઊભું કરી શકે છે. આ લેખમાં, અમે તમને બધું જ જણાવીશું, જેમાં સૌથી અદ્યતન અને વ્યાપક જ્ઞાનનો સમાવેશ કરવામાં આવશે જેથી તમે જાણો કે તમારા આહારમાં સ્વાદ અથવા વિવિધતાને બલિદાન આપ્યા વિના તમારા સ્વાસ્થ્યની વધુ સારી રીતે કાળજી કેવી રીતે લેવી.

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રોજન શું છે?

નાઈટ્રેટ એ એક નાઈટ્રોજન પરમાણુ અને ત્રણ ઓક્સિજન પરમાણુઓ દ્વારા બનેલા રાસાયણિક સંયોજનો છે., જે પર્યાવરણમાં નાઇટ્રોજન ચક્રના આવશ્યક ભાગ તરીકે હાજર છે. તેઓ છોડના વિકાસ માટે જરૂરી છે, તેથી જ તેનો વ્યાપકપણે કૃષિ ખાતર તરીકે ઉપયોગ થાય છે.

કુદરતી સ્વરૂપનું, તેઓ માટી, પાણી અને ખોરાકમાં જોવા મળે છે, ખાસ કરીને લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીમાં.. વધુમાં, તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉમેરણો (E249 થી E252) તરીકે થાય છે, ખાસ કરીને સોસેજ, હેમ્સ અથવા સોસેજ જેવા ખોરાકને સાચવવા, બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા અને ઉત્પાદનોનો રંગ જાળવવા માટે. સ્વસ્થ આહાર માટે ઓછા ઝેરી ખોરાક કેવી રીતે પસંદ કરવા તે વિશે તમે વધુ જાણી શકો છો. અહીં.

આપણા ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સ ક્યાંથી આવે છે?

વિવિધ અભ્યાસ અનુસાર, આપણે જે નાઈટ્રેટનું સેવન કરીએ છીએ તેમાંથી મોટાભાગના (૭૦% થી ૮૦%) શાકભાજીમાંથી આવે છે., ખાસ કરીને પાલક, અરુગુલા અથવા લેટીસ જેવા પાંદડાવાળા ફળો. બીજા 10% થી 15% પ્રોસેસ્ડ મીટ અને સોસેજમાંથી આવે છે, અને 1% થી 10% પીવાના પાણીમાંથી આવી શકે છે, ખાસ કરીને કૃષિ વિસ્તારોમાંથી જ્યાં રાસાયણિક ખાતરોનો ઉપયોગ થાય છે.

મટાડેલા માંસમાં ઇરાદાપૂર્વક નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ ઉમેરવામાં આવે છે. તેની ટકાઉપણું અને સૂક્ષ્મજૈવિક સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે. સેલરી, બીટ, મૂળા અને સેલરી પણ નાઈટ્રેટથી ભરપૂર હોય છે, જોકે આ કિસ્સાઓમાં તેમાં વિટામિન સી જેવા કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમ ઘટાડે છે. તાજો ખોરાક ખાવો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, અને તમે સ્વસ્થ ભોજન કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે અંગેના વિચારો શોધી શકો છો. અહીં.

આપણા શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સનું શું થાય છે?

એકવાર ગળી ગયા પછી, આપણું શરીર નાઈટ્રેટ્સ શોષી લે છે અને તેમાંથી કેટલાક મોંમાં રહેલા બેક્ટેરિયાની ક્રિયા દ્વારા નાઈટ્રાઈટ્સમાં રૂપાંતરિત થાય છે.. આ નાઈટ્રાઈટ્સ પછી નાઈટ્રિક ઓક્સાઇડ જેવા સંયોજનોમાં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે, જે સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે, અથવા નાઈટ્રોસામાઈન, જે ચોક્કસ પ્રકારના કેન્સર સાથે જોડાયેલા છે.

નાઇટ્રોસામાઇન ચિંતાનું મુખ્ય કારણ છે., કારણ કે તે સંભવિત રીતે કાર્સિનોજેનિક છે. પ્રોટીનથી ભરપૂર પ્રોસેસ્ડ માંસના સેવન અને ઊંચા તાપમાને શેકવા અથવા તળવા જેવી રસોઈ પદ્ધતિઓ દ્વારા તેની રચના સરળ બને છે. આ કારણોસર, પ્રોસેસ્ડ મીટનો વપરાશ ઓછો કરવો અને શાકાહારી વિકલ્પો પસંદ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તમે ટોફુ બોલોગ્નીસ પાસ્તા જેવી રસપ્રદ શાકાહારી વાનગીઓનું અન્વેષણ કરી શકો છો અહીં.

છોડ આધારિત નાઈટ્રેટ્સના સંભવિત ફાયદા

ઘણા માને છે તેનાથી વિપરીત, નાઈટ્રેટ હંમેશા હાનિકારક હોતા નથી.. શાકભાજીમાંથી મળતા ફળો, ખાસ કરીને જ્યારે વિટામિન સી અને પોલીફેનોલ્સ જેવા કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે હોય છે, ત્યારે શરીરમાં નાઈટ્રિક ઑક્સાઇડમાં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે, જે રક્તવાહિનીઓને પહોળી કરે છે અને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

તાજેતરના અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે બીટરૂટનો રસ, ઉદાહરણ તરીકે, હૃદય અને રક્તવાહિની તંત્રના સ્વાસ્થ્ય પર ફાયદાકારક અસર કરી શકે છે.. તેવી જ રીતે, શારીરિક કામગીરીમાં સુધારો અને ન્યુરોડિજનરેટિવ રોગોના નિવારણ સાથે સંભવિત સંબંધ જોવા મળ્યો છે. તમને ફાયદાકારક સાબિત થઈ શકે તેવા સુપરફૂડ્સ વિશે વધુ જાણવા માટે, આ લેખ તપાસો સુપરફૂડ્સ.

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સના વધુ પડતા સેવનના જોખમો

તેના સંભવિત ફાયદા હોવા છતાં, ખાસ કરીને શિશુઓ અને નાના બાળકોમાં, નાઈટ્રેટ્સના ઉચ્ચ સ્તરના સંપર્કમાં આવવું ખતરનાક બની શકે છે.. સૌથી જાણીતી અસરોમાંની એક મેથેમોગ્લોબિનેમિયા અથવા "બ્લુ બેબી સિન્ડ્રોમ" છે, જેમાં હિમોગ્લોબિન યોગ્ય રીતે ઓક્સિજનનું પરિવહન કરી શકતું નથી.

2008 અને 2010 માં, EFSA એ પાલક અને લેટીસમાં નાઈટ્રેટ્સના જોખમનું વિશ્લેષણ કર્યું., નિષ્કર્ષ કાઢતા કે, સામાન્ય સ્તર સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાનું પ્રતિનિધિત્વ કરતું નથી, તેમ છતાં વધુ પડતું સેવન નાના બાળકો માટે જોખમ ઊભું કરી શકે છે, ખાસ કરીને જો શાકભાજીને નબળી રીતે સાચવવામાં આવે અથવા રાંધવામાં આવે અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે. હાનિકારક આહારથી કેવી રીતે બચવું તે જાણવા માટે, તમે ફાસ્ટ ફૂડ અને તેના સ્વાસ્થ્ય પરના પ્રભાવ વિશે વધુ વાંચી શકો છો. અહીં.

સલામત ડોઝ અંગે સત્તાવાર ભલામણો

યુરોપિયન કમિશને એક સ્થાપના કરી છે નાઈટ્રેટ્સ માટે શરીરના વજનના 3,7 મિલિગ્રામ/કિલોગ્રામ સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવન (ADI) અને નાઈટ્રાઈટ્સ માટે 0,07 મિલિગ્રામ/કિલો. ઘણા અભ્યાસો દર્શાવે છે કે, શાકાહારી આહારમાં પણ, મોટાભાગના લોકો આ માત્રા કરતાં વધુ ખાતા નથી. જોકે, શિશુઓ અથવા નાઈટ્રેટથી ભરપૂર શાકભાજીવાળા ખોરાક ધરાવતા લોકોમાં, આ આંકડો પહોંચી શકે છે અથવા ઓળંગી શકે છે.

નિયમન (EU) 2023/2108 એ માંસ ઉત્પાદનોમાં આ ઉમેરણોની મહત્તમ માન્ય માત્રા ઘટાડી દીધી છે., સંરક્ષણ, સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાન સલામતી અને જાહેર આરોગ્ય વચ્ચે સંતુલન હાંસલ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છીએ. આ ઉપરાંત, તમે અલ્ડી જેવા સુપરમાર્કેટમાં ખરીદી શકાય તેવા સ્વસ્થ ખોરાક વિશે વધુ જાણી શકો છો. અહીં.

હાનિકારક નાઈટ્રેટ્સના સંપર્કમાં કેવી રીતે ઘટાડો કરવો

છોડ આધારિત આહાર છોડ્યા વિના જોખમ ઘટાડવાની ઘણી રીતો છે:

• તાજા શાકભાજી પસંદ કરો અને તેમને ઓરડાના તાપમાને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાનું ટાળો.. પ્યુરી અને સૂપમાં, તેમને હંમેશા રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.
• શાકભાજીને ઉકાળીને રાંધો, કારણ કે આ પ્રક્રિયા નાઈટ્રેટ્સનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
• તમારા શાકભાજીના સેવનને વિટામિન સીથી ભરપૂર ખોરાકથી પૂરક બનાવો., જેમ કે સાઇટ્રસ ફળો, બ્રોકોલી અથવા લાલ મરી, કારણ કે તે નાઇટ્રોસામાઇનમાં રૂપાંતરને અવરોધે છે.
• પ્રોસેસ્ડ માંસનો મધ્યમ વપરાશ જાળવો, હંમેશા લેબલિંગ તપાસો અને શક્ય હોય તો નાઈટ્રાઈટ ઉમેર્યા વિનાના ઉત્પાદનો પસંદ કરો.

ખાદ્ય ઉદ્યોગની ભૂમિકા

ખાદ્ય ઉદ્યોગ નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સનો ઉપયોગ પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે કરે છે કારણ કે તે ખૂબ અસરકારક છે લિસ્ટેરિયા અથવા ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બોટ્યુલિનમ જેવા બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે. તેઓ અમુક ઉત્પાદનોની સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓને જાળવવામાં પણ મદદ કરે છે, જેમ કે સોસેજ અને હેમ્સનો ગુલાબી રંગ.

જોકે આ સંયોજનો નિયંત્રિત છે, યુરોપિયન કમિશન તેના માન્ય સ્તરોને સમાયોજિત કરી રહ્યું છે ખોરાકની સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાનિક સલામતી સાથે સમાધાન કર્યા વિના નાઇટ્રોસામાઇન્સની રચના ઘટાડવા માટે. આ ક્ષેત્રમાં નવીનતાઓ છે, જે કૃત્રિમ નાઈટ્રેટના ઉપયોગને વધુ કુદરતી વિકલ્પો સાથે બદલવાનો પ્રયાસ કરે છે, જેમ કે પ્રયોગશાળાના માંસ પરના લેખમાં ચર્ચા કરવામાં આવી છે. અહીં.

પીવાના પાણીમાં નાઈટ્રેટ્સ

પાણીની ગુણવત્તા આ સંયોજનોના આપણા સંપર્કને પણ અસર કરે છે. કૃષિ ખાતરો અને પશુધનનો કચરો જમીનના ભૂગર્ભને દૂષિત કરી શકે છે અને જળભંડારો સુધી પહોંચી શકે છે., કેટલાક ખાનગી પાણી પુરવઠામાં નાઈટ્રેટનું સ્તર વધતું જાય છે.

આ અર્થમાં, EPA નાઈટ્રેટની મર્યાદા 10 મિલિગ્રામ/લિટર રાખવાની ભલામણ કરે છે. પીવાના પાણીમાં (નાઇટ્રોજન તરીકે). બોટલબંધ પાણી પર પણ સમાન નિયંત્રણો લાગુ પડે છે. મિનરલ વોટરના લેબલિંગની તપાસ કરવી અને ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં, કૂવાના પાણીનું નિયમિત પરીક્ષણ કરાવવું સલાહભર્યું છે.

કુદરતી અને ઉમેરાયેલા નાઈટ્રેટ વચ્ચેનો તફાવત

વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાં જોવા મળતા નાઈટ્રેટ્સ માંસમાં કૃત્રિમ રીતે ઉમેરવામાં આવતા નાઈટ્રેટ્સ જેટલું જોખમ ઊભું કરતા નથી.. આ મુખ્યત્વે એટલા માટે છે કારણ કે પહેલાનું સેવન કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે કરવામાં આવે છે, જ્યારે બાદમાં પ્રોટીન અને રસોઈ પદ્ધતિઓ સાથે જોડવામાં આવે છે જે નાઇટ્રોસામાઇનના નિર્માણને પ્રોત્સાહન આપે છે.

ઉપરાંત, શરીર છોડના નાઈટ્રેટ્સને નાઈટ્રિક ઓક્સાઇડમાં વધુ કાર્યક્ષમ રીતે પરિવર્તિત કરે છે, રક્ત પ્રવાહમાં સુધારો, હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડવું અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો આપવા જેવા ફાયદા પૂરા પાડે છે.

ઉચ્ચ જોખમી પરિસ્થિતિઓ

અસામાન્ય હોવા છતાં, એવી પરિસ્થિતિઓ છે જેમાં સંપર્ક ખાસ કરીને ખતરનાક બની શકે છે.. ઉદાહરણ તરીકે, દૂષિત પાણીમાં નાઈટ્રેટના ઊંચા સ્તરના સંપર્કમાં આવવાથી પુખ્ત વયના લોકોમાં પણ ઝેરી અસર થઈ શકે છે, જેમાં ચક્કર આવવા, પેટમાં દુખાવો, માથાનો દુખાવો અને મેથેમોગ્લોબિનેમિયા જેવા લક્ષણો જોવા મળે છે.

એ જ રીતે પ્રોસેસ્ડ માંસનો નિયમિત અને વધુ પડતો વપરાશ WHO દ્વારા કોલોરેક્ટલ કેન્સરના વધતા જોખમ સાથે જોડવામાં આવ્યું છે. જોખમ મધ્યમ હોવા છતાં, તેને અવગણવું જોઈએ નહીં, ખાસ કરીને જો તેને ધૂમ્રપાન અથવા ઓછા ફાઇબરવાળા આહાર જેવા અન્ય પરિબળો સાથે જોડવામાં આવે.

વર્તમાન પરિપ્રેક્ષ્ય અને ભવિષ્યના વલણો

વિવિધ યુરોપિયન અને અમેરિકન એજન્સીઓ દ્વારા, ખોરાકમાં નાઈટ્રેટના ઉપયોગના નિયમનની સતત સમીક્ષા થઈ રહી છે.. ધ્યેય એ છે કે યોગ્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા, તકનીકી અને સ્વાસ્થ્ય લાભો પૂરા પાડતા સંયોજનને સંપૂર્ણપણે દૂર કર્યા વિના સલામત વપરાશ જાળવી રાખવો.

ઉપરાંત, નવી સંરક્ષણ તકનીકોનો વિકાસ અને કુદરતી ખોરાકનો ઉદય આ ઉમેરણોના ઉપયોગમાં ક્રમશઃ ઘટાડો થઈ રહ્યો છે. જોકે, આજે તેનું સંપૂર્ણ નાબૂદ ઘણા ઉત્પાદનોમાં ખાદ્ય સલામતી માટે હાનિકારક રહેશે.

આદર્શ અભિગમ એ છે કે વૈવિધ્યસભર, સંતુલિત અને સભાન આહાર, જે પ્રોસેસ્ડ માંસ ઘટાડે છે, તાજા શાકભાજીને પ્રાથમિકતા આપે છે, અને નાઈટ્રેટના સ્ત્રોતોને એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે જોડે છે જે અનિચ્છનીય સંયોજનોની રચનાને અવરોધે છે.

આ બધી માહિતી સાથે, એ સ્પષ્ટ છે કે નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રોજનને આપમેળે રાક્ષસી બનાવવા જોઈએ નહીં, પરંતુ જોખમો ઘટાડીને તેમાંથી મહત્તમ લાભ મેળવવા માટે સમજદારીપૂર્વક અને બુદ્ધિપૂર્વક સંચાલન કરવું જોઈએ. સુઆયોજિત, વનસ્પતિ-સમૃદ્ધ, ઓછી પ્રક્રિયાવાળા આહાર સાથે, આપણે આપણા સ્વાસ્થ્ય સાથે સમાધાન કર્યા વિના આપણા ખોરાકનો આનંદ માણવાનું ચાલુ રાખી શકીએ છીએ.

સંબંધિત લેખ:

મેડ્રિડમાં સ્વસ્થ ફાસ્ટ ફૂડ ક્રાંતિ