La સ્પેનિશ એજન્સી ફોર ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ન્યુટ્રિશન (AESAN) ha encendido las alarmas tras confirmarse la presencia de histamina en un lote concreto de pasta de anchoas comercializada en España. Se trata de un producto muy habitual en la cocina para dar sabor a salsas, guisos o aperitivos; consulta sus beneficios y propiedades de las anchoas, por lo que las autoridades insisten en que la población revise con calma las etiquetas que tenga en casa.
La advertencia, que afecta a una pasta de anchoas de la marca Zarotti elaborada en Italia, se ha difundido a través de los sistemas europeos de control de riesgos alimentarios y ya está en manos de las comunidades autónomas para que el lote implicado se retire cuanto antes de los puntos de venta y, en la medida de lo posible, también de las despensas de los consumidores.
Cómo se ha originado la alerta y qué organismo la ha comunicado
La señal de alarma parte de las ઇટાલિયન આરોગ્ય અધિકારીઓ, que detectaron niveles elevados de histamina en esta pasta de anchoas y trasladaron la información a la Unión Europea mediante la યુરોપિયન ફૂડ એલર્ટ નેટવર્ક (RASFF). A raíz de esta notificación, la AESAN ha activado el protocolo habitual para este tipo de incidentes.
Una vez recibidos los datos, la agencia española ha comunicado la situación a las administraciones autonómicas a través del ઝડપી માહિતી વિનિમય માટે સંકલિત સિસ્ટમ (SCIRI), el canal que se utiliza para que las comunidades verifiquen sobre el terreno la presencia del producto en tiendas, supermercados y otros puntos de comercialización.
El objetivo de este engranaje de avisos es localizar el lote afectado y ordenar su retirada tanto de los lineales como de los almacenes de distribución, además de advertir a la ciudadanía de que puede tener ese alimento en su domicilio sin ser consciente del riesgo.
Según ha detallado la AESAN en su web y en sus comunicaciones públicas, se trata de una alerta dirigida a la población general, no solo a personas con alergias o condiciones específicas, debido al alcance potencial del producto y a su distribución en distintos territorios.
Características de la pasta de anchoas afectada por la histamina
સામેલ ખોરાક એ છે condimento de pasta de anchoas que se utiliza para potenciar el sabor de numerosos platos. Se elabora a partir de anchoas trituradas mezcladas con aceite de girasol y sal, y, además, las anchoas son fuente de ઓમેગા- 3 ફેટી એસિડ્સ, hasta lograr una pasta densa, muy concentrada y con marcado gusto umami, que suele bastar en pequeñas cantidades para aromatizar recetas.
En el etiquetado aparece bajo la denominación comercial “Pasta acciughe” (Pasta de anchoas), y se presenta en un tubo de aluminio similar al de algunos concentrados o cremas culinarias. Este formato está pensado para poder dosificar fácilmente el producto y conservarlo cerrado de forma hermética.
De acuerdo con los datos que maneja la AESAN, el lote objeto de la alerta es el પીએચ 24સાથે unidades de 60 gramos y તારીખ પહેલાં શ્રેષ્ઠ 24 જુલાઈ, 2026 (24/7/2026). La conservación indicada en la etiqueta es a temperatura ambiente, es decir, no necesita frío antes de su apertura.
La marca responsable del producto es Zarotti, una firma italiana especializada en conservas y preparados de pescado. La incidencia señalada por las autoridades no se extiende, por el momento, a otros lotes o referencias de la compañía, sino que se centra específicamente en este número de lote de pasta de anchoas.
Dónde se ha distribuido la pasta de anchoas y a qué territorios puede afectar
Los datos trasladados por las autoridades alimentarias indican que la પ્રથમ દસ્તાવેજીકૃત વિતરણ del lote PH 24 de pasta de anchoas Zarotti se ha producido en varias comunidades autónomas: એન્ડાલુસિયા, કેટાલોનિયા, કેનેરી ટાપુઓ અને મેડ્રિડ. Son las regiones para las que, de entrada, se tiene constancia de recepción del producto.
No obstante, la propia AESAN subraya que no puede descartarse que exista redistribución a otras comunidades. Esto puede darse cuando plataformas logísticas o cadenas de supermercados mueven mercancía entre distintos centros para ajustar el stock, de modo que el producto podría haber llegado a otras zonas del país sin figurar inicialmente en la notificación.
Por ese motivo, el aviso se dirige a cualquier consumidor en España que pueda haber adquirido pasta de anchoas de la marca Zarotti, invitándole a comprobar con detalle los datos del envase: nombre del producto, marca, tipo de envase, número de lote y fecha de consumo preferente.
Las comunidades autónomas están realizando las comprobaciones oportunas con el apoyo del SCIRI, que facilita el intercambio rápido de información sobre las partidas afectadas, los puntos de venta implicados y el avance de las operaciones de retirada del mercado.
Qué deben hacer los consumidores que tengan este producto en casa
La recomendación de la Agencia es clara: si se dispone de una unidad que coincida exactamente con las especificaciones de la alerta (Pasta acciughe de Zarotti, tubo de aluminio de 60 g, lote PH 24, consumo preferente 24/7/2026), no debe consumirse bajo ningún concepto.
En caso de encontrar el producto en la despensa, se aconseja તેને સંસ્થામાં પરત કરો donde se compró, especialmente si se conserva el tique o justificante de compra para facilitar el reembolso o el cambio. Los comercios, a su vez, están obligados a colaborar en la retirada y en la información al cliente.
Si ya se ha ingerido esta pasta de anchoas, la AESAN indica que lo fundamental es prestar atención a la posible aparición de síntomas asociados a la intoxicación por histamina. Ante cualquier malestar compatible con este cuadro, las autoridades sanitarias insisten en acudir sin demora a un centro de salud o servicio de urgencias.
La propia agencia recuerda que, ante alertas de este tipo, es importante comprobar bien que el producto coincide con el lote implicado antes de alarmarse. Muchas de las notificaciones que se difunden pueden afectar a partidas muy concretas, por lo que conviene fijarse en la denominación, marca, número de lote, peso y fecha de consumo preferente.
Qué es la histamina y por qué puede resultar peligrosa en alimentos
La હિસ્ટામાઇન es una sustancia que se produce de manera natural en el organismo humano y en otros muchos seres vivos. En nuestro cuerpo, se libera sobre todo durante એલર્જીક પ્રકારની પ્રતિક્રિયાઓ, cuando el sistema inmunitario responde frente a elementos que reconoce como extraños, como el polvo, el polen o ciertos mohos.
En el ámbito alimentario, la histamina no se añade como ingrediente ni como aditivo. Su presencia puede generarse en algunos productos, especialmente en pescados que contienen niveles elevados de histidina, un aminoácido que forma parte de su composición normal. Tras la muerte del pescado, y si no se mantiene en condiciones adecuadas de conservación, la acción de determinados microorganismos transforma la histidina en histamina.
Cuando la concentración de esta sustancia supera ciertos límites, el consumo del alimento puede originar una ખોરાક ઝેર, a veces conocida como intoxicación escombroide. Aunque en la mayoría de los casos cursa con síntomas leves o moderados, puede llegar a ser más severa en personas con intolerancia a la histamina u otros factores de riesgo.
Por este motivo, la legislación europea contempla valores máximos de histamina en productos de la pesca, con especial atención a especies como las anchoas y a sus conservas y semiconservas. Cuando los controles oficiales detectan que se superan esos valores, se activa el mecanismo de alerta, se ordena retirar los lotes afectados y se informa a los consumidores.
હિસ્ટામાઇન ઝેરના લક્ષણો અને ડૉક્ટરને ક્યારે મળવું
La AESAN detalla que la intoxicación por histamina suele manifestarse con síntomas que se parecen bastante a los de una reacción alérgica leve o moderada. Entre las señales más frecuentes se encuentran la ફોલ્લીઓ અથવા લાલાશ, que pueden aparecer en las palmas de las manos, la cara, la cabeza o las orejas.
તેઓ પણ દેખાઈ શકે છે sofocos, dolor de cabeza y sensación de mareo, junto con molestias digestivas como પેટમાં દુખાવો, ઉબકા, ઉલટી અને ઝાડા. La intensidad varía de una persona a otra y, en la mayoría de los casos, la evolución suele ser favorable con tratamiento sintomático.
Los cuadros más complicados suelen darse en quienes tienen હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતા o ciertas patologías previas, por lo que, ante cualquier duda, el consejo general es આરોગ્યસંભાળ વ્યાવસાયિકની સલાહ લો. No se recomienda automedicarse ni restar importancia a los síntomas si han aparecido tras el consumo de un producto incluido en la alerta.
En esta situación concreta, la agencia insiste en que quienes hayan comido pasta de anchoas del lote PH 24 de Zarotti y noten alguno de estos signos acudan a un centro de salud o servicio de urgencias para que se valore su estado y se les indique el tratamiento más adecuado.
Controles, normativa y gestión de las alertas por histamina en Europa
માછલીના ઉત્પાદનોમાં હિસ્ટામાઇનની હાજરી એ છે કે જાણીતું અને નિયંત્રિત જોખમ desde hace años tanto por la Unión Europea como por organismos internacionales de seguridad alimentaria. Por ello, existen કાનૂની મર્યાદા que fijan las concentraciones máximas permitidas y se establecen controles en distintas fases de la cadena alimentaria.
Cuando las autoridades detectan que un lote concreto supera esos valores, se activa una સંકલિત પ્રતિભાવ que incluye el aviso a otros países, la retirada del producto, el seguimiento de la redistribución y, llegado el caso, la comunicación pública para reducir al mínimo la exposición de la población.
En el caso de la pasta de anchoas de Zarotti, el uso del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) a nivel interno y de la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF) a escala comunitaria ha permitido que la información circule rápidamente entre autoridades, distribuidores y comercios.
Desde la AESAN se recuerda que estas alertas no significan que todos los productos similares sean peligrosos, sino que señalan un problema localizado en una partida concreta. Aun así, sirven para reforzar la vigilancia y concienciar a los consumidores sobre la importancia de leer bien las etiquetas y mantenerse atentos a los avisos oficiales.
Este episodio relacionado con la histamina en pasta de anchoas Zarotti pone de nuevo en primer plano el papel de los sistemas de alerta alimentaria y la necesidad de que fabricantes, distribuidores, comercios y consumidores remen en la misma dirección: identificar con precisión los lotes afectados, retirarlos de la circulación y, en caso de haberlos consumido, buscar atención médica si aparecen síntomas compatibles, todo ello con la vista puesta en reforzar la seguridad de los alimentos que llegan a la mesa.
